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【衝撃】居酒屋で「鳥貴族」だけが生き残り成長している理由

全品280円　300円居酒屋ブームが過ぎ去った後でも鳥貴族だけが生き残り成長している理由
まず、全品280円の均一料金について、創業者の大倉忠司社長は次のように語る。

全品280円均一料金の鳥貴族が生き残り成長している理由とは

「独立してトリキ（鳥貴族の愛称）を立ち上げる前に、友人に230円均一の炉端の店に連れて行ってもらったのが、単一価格の原点ですね。お刺身も230円、厚揚げも230円で、お客の立場からすると、値段以上にお得なメニューを見つける楽しみがあって、すごく感動しました。ファンになりよく通ったものでした。ダイソーのような100円ショップも、100円でこんなお得なものが買えるのかという宝探しの楽しみがあるでしょう。」

2005年に東京に進出。それまでずっと、大阪を中心に関西ローカルで展開してきた鳥貴族が東京でも人気になったこともあり、特に08年9月のリーマン・ショックから数年間、300円前後の均一居酒屋のブームが到来したことがあった。

ところが、今では鳥貴族を除いてあまり見なくなってしまった。

「総合居酒屋は鶏だけでなく牛、豚、魚と食材が多いので、1食材あたりのスケールメリットがつくりにくいのではないでしょうか。トリキがこの値段で出せるのは、鶏に絞っているからです。大量に鶏を買うから、仕入れ価格が安くなるのです。トリキのフードのメニュー数は約60で、総合居酒屋の半分から3分の1です」（大倉社長）

つまり、総合居酒屋のビジネスモデルは、フードはリーズナブルに、お酒はなかなかの値段で提供し、お酒で利益を稼ぐというものだ。総合居酒屋に限らず、お酒を飲ませる飲食店は皆、そこは同じと言っていいだろう。

ところが、近年の若い人たちは金額に敏感だ。だから、家での宅飲みが増えるのだと、大倉社長は問題提起している。

「トリキでは酒離れは感じません。若い人たちはアルコールの値段に敏感で、飲食店のアルコールの値段が高すぎるから、コンビニ（宅飲み）に負けるのです」と大倉社長はきっぱりと言い切った。

お酒まで均一料金にしているのは、宅飲みに対する外食の挑戦でもある。

鳥貴族は安いだけでなく、品質を追求。鶏肉は創業より国産のみを使い野菜などその他の食材も98.2％が国産であるが、今年10月には100％にする予定だ。安全、安心で新鮮な食品を顧客に提供するだけでなく、国内の第一次産業支援の意味合いもある。
http://www.itmedia.co.jp/business/spv/1607/06/news024.html