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■本文	「経済的な事由が、国民の健康上の事由に優先された。　秘密主義が、情報公開の必要性に優先された。　そして政府の役人は、道徳上や倫理上の意味合いではなく、財政上の、あるいは官僚的、政治的な意味合いを最重要視して行動していた」食品偽装・狂牛病...食品業界のタブーに迫る！衝撃のベストセラー小説をドラマ化『震える牛』レストランに入ったときの会話の本文の一節。　鶴田はハンバーグとソーセージを切り分け、小松の小皿に盛った。　「なぜ食べないんですか？」　「雑巾だからです」　「製造ラインの写真一部です。老廃肉のクズ肉、下は内臓です。上のつなぎのタマネギ類と代用肉です。下は血液です」　「各種の食品添加物をびちこんで作られたのが、コレです」　「私や同僚は絶対に自社製品を食べません」　「代用肉ってなんですか？」　「食用油を抽出したあとの脱脂大豆を原料にした肉のようなシロモノです」　「ハンバーグは、脱脂大豆に亜硫酸ソーダ水溶液を混ぜ、亜硫酸ガスを加えると、繊維のような形をしたタンパク質が生まれます。　さらに亜硫酸塩、塩化カルシウム、イオン交換樹脂のクスリで濾したあとは、甘味料、化学調味料、牛の香りを演出する合成香料、それに容量増しに水を加えてできたのが、このハンバーグです」　「でも、海鮮サラダなら大丈夫でしょう？」　鶴田が小エビ載った皿を差し出すと、小松は強く頭を振った。　「次亜塩素酸ナトリウムという消毒剤、アスコルビン酸ナトリウムという酸化防止剤のプールに浸かった野菜を食べる気にはなれません」　「では、このステーキも仕掛けが？」　元生産管理課長は頷いた。　「間違いなく成形肉です。様々なクズ肉を特殊な食品用接着剤で合わせたものです。　この種の加工食品はもはや食物ではなく工業製品なのです」職長代理
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