現場先で見つけた美味しい飲食店など/食のニュース

94.[名無しさん]
寄生虫「アニサキス」の食中毒急増 　生の魚介類に付着する寄生虫「アニサキス」による食中毒の被害報告が急増している。 魚を生で食べる習慣のある日本で多く、厚生労働省の統計では、ノロウイルス、 カンピロバクターに次ぐ食中毒原因物質の第３位に。加熱するか、マイナス２０度以下で ２４時間冷凍すれば問題はないが、冷蔵技術の進歩で鮮度のよい生食用の流通量が増えたことが、 逆に被害増大につながっているようだ。激しい腹痛を起こすアニサキス。食中毒急増の背景を探った。（貝原加奈） 　アニサキスの卵は海中でふ化した後、魚などが食べるオキアミを経てアジやサバ、カツオ、イカ、 サケなどの内臓に寄生。魚介類が死ぬと筋肉に移る。虫体は長さ２〜３センチ、幅０・５〜１ミリで 白色の太い糸のよう。生食後、数時間から数日で発症し、みぞおちなどに激しい痛みを引き起こす。 　同省によると、アニサキスによる食中毒は２００７年の６件から、１６年には２０倍を超える１２４件に増加。 国立感染症研究所寄生動物部の杉山広前室長が０５〜１１年の約３３万人のレセプト（診療報酬明細書）を 基に推計したところ、年間発生数は約７千件に上ったといい、統計は「氷山の一角」との指摘もある。 　神戸市でも、食品衛生法改正で、アニサキスを原因とする食中毒が届け出対象になった１３年以降、 １３〜１５年に各２件、１６年は１件が報告された。今年に入ってからは既に飲食店で３件発生。 同市保健所は「冷蔵技術の発達で生の状態で流通させる商品が増えたことに加え、 内視鏡検査技術や設備が整い、虫体摘出が容易になった」と説明する。 　内閣府食品安全委員会のまとめでは、アニサキスが検出される魚は、サバ類が最も多く（北海道を除く）、 西日本や関東ではイワシ類、カツオ類も多い。水揚げ地の違いにより、生で輸送できる魚が違うからという。 国内産のマサバ２１８尾のうち７４・３％に当たる１６２尾から幼虫が検出されたとする研究結果もある。 　１３年以降、毎年数件は被害が報告される兵庫県内でも悲鳴が上がる。神戸市内で飲食店を営む 男性は「鮮度のよいものを仕入れており、まな板や包丁の消毒も気に掛けている。素早く内臓を 出してさばく以外に防ぐ方法があるのか」と困惑する。県内の小売店は「アニサキスが寄生している 恐れがあるので、生食用の魚はできるだけ冷凍で仕入れている」。冷凍処理していない魚は目視で 確認し、見つければ取り除いているという。 　アニサキス被害の広がりを受け、サバ料理専門店の「ＳＡＢＡＲ（サバー）」神戸元町店（神戸市中央区）では ５月下旬から、店頭に張り紙を掲示。冷凍処理したサバを使用しているため、被害報告がないことを強調した。 梅林洋太店長（３１）は、「水揚げしてすぐ船上で冷凍処理したサバなので、鮮度も味もよい。 安心して足を運んでほしい」と安全をアピールする。 　同市保健所は「冷凍物を使わず、鮮度にこだわる飲食店の方が被害が出やすい」として、 今月始まった食中毒予防特別期間に合わせ、消費者や事業者に注意を呼び掛けていく。 神戸新聞 https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170611-00000010-kobenext-hlth

06/13 18:40

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